在往常的一年里，餐饮老字号积极发力，起劲破圈以圈粉年青耗尽者。从继续推出新品到斗胆跨界联名，从传统的堂食正餐时势缓缓拓展小吃档口，在求生之路上积极求变。中国集团党委布告、董事、总司理周延龙在袭取北京商报记者专访中示意，餐饮企业存在市集变局下市集化校正的难点，这就需要企业精确自己定位去投合耗尽市集。从平衡布局腹地与旅游市集、鼓吹餐饮加食物双轮驱动计谋再到用数字化力量普及品牌影响力，全聚德集团一直在不停求新求变。在周延龙看来，如今是反哺老字号的关键时辰，企业应为品牌注入更多活力，结束良性轮回。

是难点亦是发力点

2024年的餐饮业竞争态势空前强烈，在品牌均探索新增长点的同期，行业洗牌加快，濒临耗尽端呈现出的多元化趋势，品牌均在性价比上作念作业。而本年高端餐饮发展受阻、寰球餐饮卷入价钱战又濒临增收不增利辛勤等干系话题可谓是餐饮市集的热门。

对此，周延龙指出，每家餐饮企业的特色和难点不同，面对市集变化，当底下临的难点更是改日的发力点和普及后劲场地，其中找准定位尤为关键。就全聚德集团而言，在竞争强烈的红海区域中，相同需要隆起自己特色，即优质产物与京味文化相聚集，并提供优质作事等。同期，全聚德集团会在找准自己定位后，匹配相应步伐和妙技，以更好地投合主义耗尽东谈主群。

在餐饮多品牌发展趋势下，无边品牌纷纷推出子品牌或副牌以酿成定位各别或跨品类新品牌，而怎样让多品牌发展酿成强有劲的竞争壁垒是企业该想考的关键。周延龙示意，当前旗下的品牌当中全聚德无疑一品独大，这其实不利于总共这个词企业的发展，对另外三个品牌来说也有失公允。接下来也会找准各自品牌的调性和特色，尽可能去连锁化地快速推动这些品牌的发展，若是或然呈现出多品牌的平衡发展，这个\"老字号天团\"才果然是粗野了它的活力。

平衡布局多元市集需求

看成北京的金字牌号，各大景点老是少不了全聚德集团的身影，不管是餐厅照旧伴手礼均是好多搭客的首选之一。近几年，打造IP形象萌宝鸭、加码下昼茶、强化数字化运营体系建造等等，全聚德集团也在重心布局腹地和细分年青耗尽群体。从这些变化和更动不错看到，全聚德的\"搭客控\"定位也在开动发生变化。

\"跟着市集的变化，全聚德集团意志到必须结束腹地市集和旅游市集的平衡发展。\"周延龙提到，由于之前市集快速发展和旅搭客流激增，全聚德对旅游市集体恤过多，而对腹地市集有所忽略。如今，全聚德集团的校正调度标的等于愈加珍视两个市集的平衡，举例，旅游旺季黄金周中搭客无边的同期，全聚德集团升级场景后的新店更诱骗了不少腹地耗尽者回流，年青耗尽者也纷纷前来打卡。

不仅是线下门店，\"餐饮+食物的双轮驱动计谋\"一直是全聚德集团追求的主义，研发升级手工片制烤鸭、上新短保锁鲜产物、推出鸭货类闲隙食物以及新品牌\"零研所\"投入闲隙食物赛谈等等，全聚德集团也在求新求变之中。

在周延龙看来，计谋野心上来说，食物板块可谓是全聚德集团不可或缺的一部分。当前，集团餐饮门店数目基础精采，旗下4个品牌也在积极探索发展，但跟着市集需求增多，集团的食物板块仍有发展空间。因此，全聚德集团改日会针对更多客群和耗尽市集扩张且提神打造食物业务。

把捏更动节拍

除了北京的金字牌号以外，全聚德集团身上还有一大标签——老字号。老字号见证了一代又一代的交易变迁，有着深厚的历史和文化底蕴，仍在不停高瞻远瞩的路上，不仅是全聚德，同仁堂知嘛健康的煎饼果子、内联升开咖啡馆、吴裕泰的抹茶冰淇淋等等，但在守正更动的路上，老字号并终止易。

一直以来，老字号的更动总伴跟着\"守正\"二字，那么究竟何为守正更动？\"期间变了，守正和更动领先应该是在想维、逻辑和表面层面的想考，若是咱们更多地意志到也曾作念过什么正确的事，很容易自惭形秽，更动一定是对我方的松懈，致使是对我方的狡赖。\"周延龙指出，全聚德等老字号之是以或然生涯到当前且活跃在餐饮行业一线，离不开此前所作念的正确采取和尝试，老字号要宝石所作念过的正确的事，但弗成只守住它，而是在此基础上更动、改变、松懈。

关联词，守正更动并非设想中那么轻佻，而是品牌调性与更动节拍的一场博弈。周延龙进一步指出，老字号在更动经过中存在一定难度，因历史积聚较为深厚，以至于在弃取的度上较为难以把捏。若动作过大，可能导致耗尽者合计变化太大，焕然一新；若动作过小或迟缓、频次低，又会使东谈主产生老化、脱离市集的污蔑。因此，怎样掌捏好更动的节拍是每个老字号筹谋者应厚爱想考的关键。

老字号要善用数字力量

餐饮市集复杂多变，赛谈可谓竞争强烈，积极探索变革之谈成为行业共鸣。在此布景之下，好多品牌便但愿以数字化来结束降本增效，全聚德集团便也曾开动尝到数字化的\"甜头\"。

当问到数字化是否为餐饮企业的必经之路时，周延龙笑谈：\"咱们有采取吗？\"不外，周延龙合计全聚德集团不是被动莫得采取，而是看到了数字化的力量。举个例子，与腹地生活平台互助一年多，\"全聚德\"三个字在平台上的浏览量达到了快要7亿，不仅如斯，集团旗下仿膳饭庄的浏览量约莫为980万东谈主次，而在筹谋情况较好时，这一数字等于全聚德集团世界总共线下直营门店全年接待耗尽者的东谈主次，触达率之高不言而喻。周延龙惊奇：\"数字的力量就是如斯可怕，若未实时赶上潮水便会错失时会，致使是被主流所烧毁。\"

2024年，亦然品牌全聚德迎来160周岁诞辰的一年，全聚德集团也对改日有着不少期待。\"老字号品牌的事迹齐是一时的，咱们资格过高光，也当然度过低谷，更蹙迫的是怎样看待品牌背后的人命力。\"周延龙合计，品牌与筹谋者可谓是相反相成，一直以来，品牌的发展少不了期间红利的推动，而如今筹谋者更应为品牌注入活力，通过拉升品牌势能来反哺品牌，酿成良性轮回。同期，全聚德集团改日还会找准旗下各品牌的特质，结束旗劣品牌的平衡发展，以此推动集团举座的可继续发展。

北京商报记者 张天元